如何在家沖出好喝的咖啡?幾個秘訣要領告訴你

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你也喜歡在早晨來一杯咖啡嗎?科學研究指出,咖啡確實可以活化腦力,最佳的時機點是早上10點之後,以及下午1點~3點。喝咖啡除了是一種氛圍,也取決於咖啡的口味和香氣,有的人喜歡口感偏酸帶苦但香氣適中,有的人則喜歡酸苦均衡又略帶甜味。如果你也正想踏入咖啡的世界,那就繼續看下去吧!

咖啡品種

世界上有超過100種的咖啡豆品種,但最普遍也常用於商業用途的是阿拉比卡羅布斯塔,兩者最大的不同是在咖啡因的含量和價錢。阿拉比卡咖啡因含量相對低、味道柔順但價格較高,而羅布斯塔的咖啡因含量是前者的兩倍,且味道苦烈但價格便宜。

阿拉比卡 咖啡因低 味道柔順 價位高

羅布斯塔 咖啡因高 味道苦烈 價會低

咖啡豆產地

除了品種,產地也是影響咖啡風味的首要條件。亞洲出產的咖啡豆酸度低且帶有香料風味,例如:越南、印尼和印度,印尼咖啡有獨特的木質香氣,風味醇厚、酸味明亮,你我熟知的曼特寧就是印尼咖啡的代表作。

非洲所出產的咖啡豆,則是帶有水果的香氣和酸味,像是衣索比亞的咖啡豆在精品咖啡界擁有一定的地位,口感酸質明亮、花香濃郁以及餘韻飽滿綿長的特色,是很多咖啡愛好者的首選。

南美洲的咖啡豆整體來說最平衡,口感明亮清爽,例如哥倫比亞咖啡豆的特色就是水果香氣濃郁、咖啡酸度高;巴西的咖啡豆相對海拔較低風味也較獨特,酸度低且帶有巧克力及堅果的香氣,酸苦平衡,風味醇厚。

無論是哪種風味都各有擁護者,建議根據個人喜好選擇合適的咖啡豆,就是一杯好咖啡囉!

咖啡用品

俗話說的好:工欲善其事,必先利其器,想要喝到咖啡最純粹的風味和口感,就必須要有好的工具。向大家介紹幾種,適合在家進行的咖啡沖煮方式吧!

手沖咖啡最能喝的到咖啡的純淨,不僅如此在咖啡細膩度的呈現上也優於其他沖泡方式,許多人會用在品嚐精品豆的風味,特別適合。因為使用到的器具、手法都不複雜,很適合自己在家進行。

必備器材:手沖壺、濾杯、磨豆機。一開始先少量的注水,讓咖啡粉在熱水燜蒸下,緩緩溶解出內在的風味,最後再擴散,成就一杯完美的咖啡。

如果你怕麻煩想簡單方便解決,那就試試濾壓式咖啡吧!因為少了濾紙過濾,會讓沖煮出來的咖啡油膩感重一些,喜歡義式咖啡的人較能接受。如果是平常習慣喝手沖咖啡的人,或許會有些不習慣。不過以方便度來說,確實是它占上風!

必備器材:法壓壺、愛樂壓、攜帶式手壓壺,使用方法大同小異,只要準備好適當粗細的咖啡粉,加入熱水經過浸泡,就可以享用香醇的咖啡。

沖咖啡秘訣

想愛在家沖出一杯好喝的咖啡,當然還是要有一些小秘訣,除了咖啡豆及器具的選擇外,只要在注意以下這 5 個小地方,就能夠成為自己的咖啡師啦!

# 水溫

這裡一定要提醒大家,直接用煮沸的熱水,很容易讓咖啡篇苦,過低又會讓咖啡偏酸,因此無論是手沖、還是泡咖啡粉,都建議將水溫落在 85~92℃之間,這樣的水溫才會讓咖啡的口感剛剛好!

# 比例

一般的咖啡豆,咖啡與水的黃金比例為1:15,對於深烘培的咖啡豆,最佳的比例為 1:10。可以依照自己的喜好來做濃度的調整。

# 水

你可能不相信,但不同水質所煮的咖啡,喝起來的味道真的不大一樣,像是有人喜歡用微量礦物質的水來沖洗咖啡,因為會帶來回甘的口感,用礦泉水,或是用濾水器過濾的水,其實各有不同的口感,只要按照自己的喜好來決定即可。

# 濾紙

濾紙也有分等級,如果品質較差的,有時會把紙漿的味道沖進咖啡裡,所以建議在使用之前先淋溼它,或用熱水燙過以除去一些紙味。濾紙的材質也有許多種,而之中的纖維長度,也會影響味道,像是有些較厚的濾紙還具有修正咖啡味道的作用。

# 預熱馬克杯

在咖啡倒入馬克杯之前,建議先倒入熱水來預熱,此步驟可維持咖啡入口的溫度控制在 60 ~ 70℃之間,是一個散發咖啡香氣的溫度,讓咖啡溫度與風味維持久一些。


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