【台東旅遊】仲夏饗鹿野：夏果藝術季Ｘ烏尼囊美食饗宴Ｘ四季農作。@台東製造

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盛夏，是台東果香恣意飄散的季節，進入鹿野，放眼望去一片又一片的鳳梨田，整齊劃一；農夫巡著套袋，裡頭的鳳梨正慢慢由綠變黃，可以準備採收了！趁鳳梨恰好熟成時來訪，連旅程都變得香甜了起來。

踏上「仲夏饗鹿野」，隨著在地「饗嚮台東」團隊的導覽腳步，帶領著旅人一同走入田野間感受農人珍視的田地與作物，欣賞鹿野自然的日常生態，品嚐每一口在地食材所蘊藏的美妙滋味，身心在這清新的空氣中，全然放鬆。透過帶領得以體會，原來生活的健康、平安是如此舒服。

＃夏採果

第一站，饗嚮團隊帶著我們來到一片雜草與果株共生的鳳梨田，認識友善耕作的「山谷裡的一家人」建峪哥。

但首先想農作，防曬是很重要的。可別小看田裡的炙熱太陽，農人們總是斗笠、防曬衣、手套不離身，才能頂著豔陽辛苦勞動。

隨著建峪哥的腳步，我們走進路旁的鳳梨田裡頭，仔細一瞧才發現這區田地與左鄰右舍長的不太一樣，其他人是乾淨整齊，大小劃一的樣子，但這裡卻是滿地雜草，鳳梨有的大有的小，有的已經成熟到裂果，有的卻依舊青綠。

建峪哥說這是一塊在地阿伯種的鳳梨田，採用友善環境的耕作方式，不灑肥料與除草劑，只能每天靠著手拔來清除雜草，現在已經進入熟果期，雜草已不會干擾鳳梨生長，所以才讓草長得如此茂盛；而同行的姊姊說他們家也是剛移居來台東的農夫，光一小塊鳳梨田就已經拔了8個月的草，還要在等一整年才能收成，連路過的老農夫都會忍不住笑她：「阿這樣種，對嗎？」

「原本從都市移居來鹿野就是為了尋找健康的生活，就算累、就算傻，還是甘之如飴，而且路人看我這樣拔草，立刻就跟我訂了一年後的採果訂單，可見慢慢長的好水果，還是很有吸引力的！」

鳳梨生長期需要20個月，第一年的最大顆，但賣相不好的二冬仔（第二年）的老欉更香更好吃，通常農人會讓果子在枝頭上熟成，因不耐放，索性都自己留下來吃或直接在地販售，也稱「在欉紅」。

一邊聽著鳳梨生長的解說，一邊掀開覆蓋著鳳梨的紙袋，偷看黃熟的程度，從底部算起1~2目的黃是恰好的熟度，用手指輕敲鳳梨，聲音會說出熟成度，輕輕一折，鳳梨果隨即掉下。因友善耕作，果子慢慢地生長，芯嫩、香氣足，吃起來有滿滿濃郁的鳳梨香，真正有水果難以取代的甜美，拿來做成鳳梨冰棒，風味最好。

＃春一枝製冰趣

帶著一籃現採鳳梨，我們移動到鹿野高台的「春一枝鹿野76」誠實商店，體驗在炎炎夏日裡DIY自己的香甜水果冰棒，消消暑。

「春一枝鹿野76」是夏日旅人必訪的所在，滿櫃子的鮮果冰棒是春一枝以友善交易的模式，向農友收購已熟成進不了市場的水果製成一支支酸甜的冰棒，而這正是我們今日採果時，農人所說的美味在欉紅。

首先，建峪哥先把鳳梨分類，細數著各種熟度的鳳梨能有哪些用處，表皮完整、熟度剛好的準備製做成冰棒；而其他的則削去底部裂開、蟲蛀的部份，因過熟而帶點發酵味的鳳梨，還是可以製作鳳梨水、鳳梨茶，或做成酵素。跟著一起體驗，深深感受農人絕對是真正珍惜果物的人。

經削皮、切塊、打汁、灌模、冷凝等簡單步驟，轉眼間就完成了一枝枝100%龍田金鑽鳳梨冰棒，孩子們吃得開心極了。

注重體驗的春一枝，就連冷凍液都是選擇可食用等級，小朋友在製作過程中就算摸到、吃到也相當安全。

＃烏尼囊部落美食

到了烏尼囊，主人家已準備好一壺冰涼的肉桂薑黃茶，以切段的竹筒飲茶，舒服香甜，暑意全消。

2014年從梨山回到部落的烏尼囊，重新開始在這片土地上耕田種菜，重新去學習聆聽大自然給予的信息；美華阿姨說從前在山上種的是茶，回到部落種的是鳳梨，還有玉米、小米、豐富蔬果，因為每塊土地能長的作物都不盡相同，而生活在土地上的人得要學會與它一起共生才行。

來到烏尼囊，饗嚮團隊雅涵帶著我們體驗製作布農族傳統玉米飯＂savusavu＂。阿姨說因「小米」一年一生，所以沒有小米吃的時候，族人就改吃玉米、地瓜或芋頭填飽肚子，日治時期前山上甚至沒有旱稻，所以部落很少吃大米（白米飯），傳統部落飲食就是如此簡單。

要製作savusavu前，首先得認識包裹savusavu的「假酸漿葉」。走進一旁的田園，幾株假酸漿樹就種在園子裡，其葉子有著粗糙的觸感，經熬煮變軟後會帶著一股淡淡的青草香，可以緩和糯米造成的脹氣，通常都與米食一起享用，在原住民的飲食文化裡很是重要。

摘好葉子後，跟著雅涵的指示將2~3片假酸漿葉相互疊放，放上添加了鹽、油調味的適量玉米飯後，再扎實地捲包起來。雅涵說這盤玉米飯與傳統的風味上有些不同，雖然都是以玉米、花生做成的，但傳統” savusavu”是獵人上山時隨身攜帶的簡易食物，為了便於保存，完全都是不經調味，相當簡單。

最後再加一層耐煮的葉子包覆，就完成玉米飯的製作；香蕉葉、月桃葉、芒草都是族人常用的自然食器，吃完後丟到田裡，一切回歸土壤，無浪費也無汙染。

趁著玉米飯正在蒸煮，午餐也剛好準備端上桌。從窗口接過一盤盤香噴噴的料理，傳統樹豆排骨湯、自家醃的酸菜、以各種部落穀物加上紫色地瓜做成的竹筒飯、香甜的炸青木瓜、蜜橄欖炒雞肉、炭火慢烤的鹽焗魚、烤豬肉、清爽的桑葚雞絲沙拉、軟嫩的刺蔥豆腐煎蛋、涼拌飛機菜、再來一盤當季金鑽鳳梨還有野果小番茄，全都是美華姨巧手煮出的在地美食，超彭派的享受，令人口水直流。