台北美食|蔬食者新選擇!質感全素餐廳「雲川水月」登場,絕美日式庭院、11 道必吃料理!

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台北美食|蔬食者新選擇!質感全素餐廳「雲川水月」登場,絕美日式庭院、11 道必吃料理!

隨著地球環境變遷及現代人飲食習慣的調整,「蔬食」已成為全球餐飲市場的重要一環,每年都有越多人接受蔬食或成為彈性蔬食者,根據統計,台灣已是亞洲第一、世界第二的蔬食友善國家,估計蔬食人口超過 300 萬人、市場產值約達每年 600 億!而愛吃蔬食的朋友又有新選擇啦,位在富錦街的「雲川水月 Clavius」主打各式亞洲蔬食料理與各式創意調酒飲品,不但是連蛋奶都不加的全素料理,豐富的料理方式就算不吃素的朋友絕對也能吃好吃飽!

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台北美食:雲川水月|絕美日式庭院

隱身在富錦街巷弄中的雲川水月,就像在喧囂都市中的世外桃源,在約 130 坪的室內外空間中,邀來於國內外得獎無數的新興團隊「李陳國際設計」操刀,以「現代侘寂風格」為主題,透過庭院豐富植栽與長型小水塘,結合蜿蜒滿覆的伊氏礫石地面,打造成滿滿生命力的「琉璃共生花園」,並以「鏡中鏡」、「日出時15度」等裝置藝術點綴,並以月亮與江水倒影之間的意境關係,呈現出「日有陰晴,月有圓缺」理念,並要大家共同擁抱生活中的不完美。

source:雲川水月

台北美食:雲川水月|神秘用餐空間

source:雲川水月

一踏進用餐空間,就像踏進神秘洞穴屋一樣,以米白色調作為主視覺,象徵雲川水月中的雲,結合大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源交錯而成的空間,讓人完全置身寧靜卻充滿禪風的環境中,再往內走則是可容納 12 人的大包廂,可看到一氣呵成的圓弧線及石桌,可透過弧形的石洞窗看到外面,感覺在這用餐時間都會跟著慢了下來,讓大家透過一頓飯的時間,從身體到心靈達到多重層次的療癒平衡。

source:雲川水月

台北美食:雲川水月|必吃料理推薦

雲川水月主理人李怡明(Robin Lee),過去擁有日本、溫哥華等不同國家、跨產業的工作歷練,返台任職知名連鎖餐酒品牌累積經驗後,找來曾任五星飯店、累積 30 年料理經驗的主廚王朝萱(Sam),結合兩人的飲食習慣,打造出蔬食者的新天堂,以台灣在地食材為主,巧妙融合法國、義大利、日本等不同菜系的精髓及擺盤美學,創造出道道精彩的當代蔬食料理,以下為大家必吃餐點。

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source:雲川水月

煙燻甜椒醬溫沙拉(NT$380)

source:雲川水月

以煙燻甜椒醬為底,加入以巴薩米克醋、鹽與黑胡椒調味的爐烤紫洋蔥,還有煎出香氣的鮑魚菇、香菇、杏鮑菇、甜椒、青龍椒等時蔬,最後再以油封番茄、芝麻葉、松子,還有巴薩米克醋、檸檬油打造最適合夏日的多層次沙拉。

娘惹果島沙拉(NT$320)

source:雲川水月

底層先鋪上鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬,再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生,最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬以及由香茅、藍薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨家的叄巴醬,色香味兼具的南洋風味絕對是開胃首選。

甜菜根扁豆濃湯(NT$180)

source:雲川水月

將新鮮甜菜根低溫爐烤 6 小時後,搭配橄欖油、有機椰子油、老薑、紅扁豆等食材拌炒,再添加小茴香粉、胡荽子粉、孜然粉、薑黃粉,注入高湯與台灣米燉煮成糊,調配成濃湯後再加入番茄泥,並以青蘋果丁、紅黃甜椒丁與多種香料點綴提味、最後淋上椰漿上桌,每一口都能喝到鮮甜蔬果味。

核桃甜椒醬小脆餅(NT$230)

source:雲川水月

將紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果與紅石榴果汁等食材製成核桃甜椒泥,搭配上黑糖核桃碎、美乃滋以及烤到脆口的印度脆餅,以溫潤的堅果包覆著開胃辛香的口感,脆餅半月型的形狀,也呼應雲川水月的月亮圓缺印象。

松露醬香燴時蔬(NT$280)

source:雲川水月

以亞洲人都愛的爆炒熱菜為概念,使用中式醬油結合義大利松露,使蔬菜在爆炒中瞬間釋放甜味、鮮味與醬香,在亞洲風味之中,也能感受松露搭配時蔬所呈現的自然鮮甜。

白花椰檸香薄荷(NT$280)

source:雲川水月

將多種香料調味過的白花椰菜以中式手法烹調處理以保有鮮明香氣,再搭配由腰果、開心果、薄荷葉、檸檬汁等多種素材製成的檸檬薄荷堅果醬,藉由酸味與辛香料,凸顯花椰菜香氣,同樣是一款中西巧妙合併的料理。

蘭香煨新豬肉娃娃菜(NT $300)

source:雲川水月

新鮮娃娃菜以添加椰糖的班蘭葉椰漿經小火燉煮,再加上煎至金黃的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇,還有 Omni 新豬肉末等嚴選食材,呈現優雅不膩的自然清香,讓人光聞到味道就食慾大開。

日月潭栗香雙金炒三菇(NT $320)

source:雲川水月

以法式薯泥概念為出發,將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜巧妙結合,再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇,在清甜與微酸的滋味中,也能感受綿密、滑嫩、彈性的豐富口感。

醬香肉排手炒小圓麵(NT $450)

source:雲川水月

將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮,再與 N11 小直徑的義大利細麵融合乳化,讓每根麵條都吸附飽滿醬汁,辛香微辣與溫和鹹香在口中散發,帶來豐富的口感和濃郁的滋味。

埃及芝麻茄泥紅醬魚排(NT $420)

以特製紅咖哩新魚排為主角,結合以低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬,還有檸檬與九層塔等香料提味,具有濃郁香氣並帶著清新明亮感,還可配上手工自製的鷹嘴豆泥一起品嚐,增加飽足感與豐富度。

蘑菇黃扁豆綠咖哩(NT$380)

先將咖哩醬汁擷取糯米椒的色澤與香氣,再融入香茅、南薑、檸檬葉,並以椰漿添增味道,再將白米、黃扁豆與咖哩醬汁燉煮至略帶米心咬感的絕佳狀態上桌,加上蘑菇、日本米茄、鹹味海苔等配菜,同時享有燉飯的濃郁香氣與自然的蔬菜甜鮮。

感謝 Bella儂儂 提供轉載
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