432

台北美食｜「Restaurant A」訂位技巧、菜單公開

小編今天要開箱台北市預約相當有難度的一家餐廳，名為「Restaurant A」，也是於 2023 年全新開幕的餐廳！「Restaurant A」餐廳統一供應的是無菜單料理，本次享用的是晚餐，價格是 NTD$6,850 元＋+10%/人（內含酒精或無酒精飲品搭餐）。餐廳統一採預約訂席，是無菜單型式，一律由主廚配菜。那以下就是台北餐廳「Restaurant A」餐廳的開箱文，大家有興趣就跟我一起看下去吧～再次磕頭謝謝友人帶我吃吃喝喝享受美好生活！

Search
米其林美食開箱文	高級美食
米其林一星 Impromptu by Paul Lee	台北米其林二星＆三星餐廳
米其林一星 INITA	台北米其林餐盤餐廳(台式)
米其林一星 彧割烹	台北米其林一星餐廳
米其林二星 牡丹	台北信義區高級餐廳
米其林二星 RAW	台北米其林餐盤推薦(日式)
米其林二星 logy	台北米其林餐盤推薦(歐式)

Restaurant A 營業時間、訂位方式、菜單價格

如果想要成功訂到「Restaurant A」餐廳，不妨參考以下幾點資訊：

 訂位方式：

1. 「A」起週四到週六供應午餐(11:30-15:00)，週二到週六供應晚餐(18:00-23:00)全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。
2. 「Alcoholiday香檳吧」中午開放時間為14:30-17:00(最後點餐時間16:30)，晚上開放時間20:30-23:00(最後點餐時間22:00)，接受線上預訂及現場候位。

菜單價格：

1. A(提供2人、4人位) 午間套餐新台幣 4,850元+10%、晚間套餐新台幣 6,850元+10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。
2. A ROOM(VIP包廂) 午間套餐新台幣 6,350元+10%、晚間套餐新台幣 8,350元+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。
3. Alcoholiday香檳吧：每人低消 700元+10%

Restaurant A 菜單｜前菜

這道菜是以榛果塔殼搭配鮑魚乾醬、鮑魚和海膽。鮑魚乾醬搭配鮑魚本身的鮮甜，讓每一口都充滿豐富的海鮮風味。茴香泡泡則帶來清新的茴香香氣，與海苔粉的微微苦味相輔相成。

這道開胃菜是鰹魚塔塔，蔬菜碎放置在底層，再搭配上柚子美乃滋和柚子胡椒，讓整道菜色鹹鮮適中。外殼則是使用紅椒製作，帶有微微的辣味。鰹魚的鮮甜加上柚子的酸爽，搭配上美乃滋的濃郁和胡椒的微辣，讓人回味無窮。

這道菜的主角是用松露蘑菇內餡做成的甜甜圈，搭配上新鮮的松露碎片和松露果凍。而湯品則是用蘑菇製成的卡布奇諾濃湯，配上微微酸甜的白黴軟質起司。整體口感帶有起司的鹹香，以及蘑菇獨特的鮮味與野味。

ReadyGo加碼推薦周邊住宿>>立即訂房

Restaurant A 菜單｜白蘆筍

這道菜是以白蘆筍為主角的創意料理。特色在於將白蘆筍與其他食材結合，呈現出豐富的層次和口感。搭配豆漿冰淇淋的加入，則讓整道菜更加清爽，同時也能平衡其他食材的味道。蘆筍泡泡和蘆筍汁的組合，使整道菜更加有層次感，最後再附上巴西里油的點綴。

Restaurant A 菜單｜鮭魚

這道菜以酸蘑鮭魚為靈感，將經典的法式熱菜轉變成冷菜。包裹著鮮艷的橙色醬汁，散發出令人垂涎欲滴的香氣。醬汁是以白啤酒和佛手柑調製而成，帶有微酸的味道。 當第一口咬下去時，會感受到魚肉的柔軟口感，搭配著蘑菇的鮮甜，十分開胃。酸蘑鮭魚的原味與佛手柑的清新風味相互融合，醬汁的微酸度能夠中和魚肉的油膩感，讓每一口都充滿平衡的口感。

Restaurant A 菜單｜白花椰菜

這道菜是一道獨特的素食主菜，精心調製的白花椰菜泥呈現出柔滑的質地，搭配酸磨葉的清爽口感，讓整道菜的味道更加豐富。

Restaurant A 菜單｜紅酒燉雞

這道是紅酒燉雞搭配法國春雞肉捲和雞佛，再淋上玫瑰油醋。雞肉捲經過烹調後，肉質細嫩多汁，散發出迷人的香氣。而雞佛，則是外酥內嫩，每一口咬下去都有著不同的口感。配上玫瑰油醋，不僅讓整道菜增添了清爽的口味，也讓人感受到法式料理的精緻。 除了主要的肉料，右上角的燕麥雞皮脆片也是一大驚喜。脆片的口感搭配上紅酒燉雞的醬汁，帶來層次豐富的食感，讓人愛不釋手。

Restaurant A 菜單｜法式奶油白酒淡菜

這道菜對應的是 Gabriel 老師的百花之神畫作。帕瑪森起司泡泡更像是一幅精美的畫布。用椒類的食材點綴，更增添了整道菜的質感，讓人感受到法式浪漫的氛圍。 這道菜的主角是法式奶油白酒淡菜，散發出濃郁的海鮮香氣。配上帕瑪森起司泡泡，更提升了海鮮的鮮甜味道，而泡泡的質地輕盈，入口即化，與海鮮的鮮嫩口感相互融合，讓味蕾沉醉其中。

Restaurant A 菜單｜牛小排

這道菜有著濃郁的培根香氣，但卻看不到培根本身，這是因為將香料醃入了牛小排裡，讓牛肉充滿了特殊的味道。配搭著番茄薯餅和血腸。旁邊的太陽蛋底部使用了酸奶製作而成，及特製的油封鵪鶉蛋黃，讓蛋的口感更加豐富。而面包則是在最後準備，牛油布里歐麵包搭配酸奶奶油，再撒上青蔥碎和牛油渣。

Restaurant A 菜單｜甜點

這道菜品有著大膽的創意搭配和用料。清酒和茉莉花的組合創造出清新的冰沙底層，綠色的奇異果薄荷果醬和冰優格泡泡則為酒香增添了一抹清甜。可以用小湯匙挖著吃，層次感豐富，讓味蕾得到全方位的味覺享受。

Restaurant A 菜單｜甜點

接下來的甜點則是以普羅旺斯經典甜點為靈感，巧妙地將果乾和堅果嵌入巧克力中，搭配上焦糖果仁的冰淇淋和脆片，口感更加豐富，可以將脆片打碎，搭配上其他食材享用，帶來不同的口感體驗。

感謝 aifian 提供轉載
原文：法式料理 Restaurant A 訂位技巧、菜單公開，每人 $6,850+10%

延伸閱讀：

• 台北米其林一星餐廳推薦：精緻台菜、牛排、高級燒肉這樣吃
• 台北米其林二星＆三星餐廳完整名單，高級料理看一篇就夠
• 台北米其林餐盤餐廳推薦10選：經典台菜、正宗川菜任你挑