身為台中人，每當朋友委託我去買檸檬蛋糕這款台中美食時，往往並非為了送禮，而是純粹自用。不僅如此，我常在拜訪台中朋友家時，也能見到檸檬蛋糕的身影，這款傳統點心的受歡迎程度，似乎早已勝過太陽餅。
超熱門台中美食，檸檬蛋糕的神祕魅力
身為台中人，外地朋友們時常託我購買一些外觀精美的本地名產。包括日出的鳳梨酥禮盒、喜氣洋洋的今日蜜麻花等，然而，最能引起外地朋友熱議的，總非檸檬蛋糕莫屬。有趣的是，每當朋友委託我去買檸檬蛋糕時，往往並非為了送禮，而是純粹自用。不僅如此，我常在拜訪台中朋友家時，也能見到檸檬蛋糕的身影，這款傳統點心的受歡迎程度似乎早已勝過太陽餅。這一切也讓我不禁思考，檸檬蛋糕的背後，是否隱藏著一段精彩的故事呢？
來自法國的糕點，從日本風靡到台灣
「檸檬蛋糕」（レモンケーキ），或者叫做「檸檬餅」，是一種形狀像檸檬的糕點，而它的質地則帶有海綿蛋糕的柔軟口感。
然而，這款傳統點心並非來自台灣，而是起源於法國。它的故事可以追溯到一戰後，當時日本在「廣島縣產業獎勵館」舉辦了一場名為「似島獨逸俘虜技術工藝品展覽會」的盛會，這個展覽館除了是用來陳列廣島縣內的特產，還是供各國特產品質提升、交易和銷售的場域。在這次展覽會上，檸檬蛋糕第一次被引進日本，並在60、70年代風靡全國。
其實一直到現在檸檬蛋糕在日本還是十分盛行，尤其於2010年復興，連LAWSON都推出了「用湯匙吃的檸檬蛋糕」等現代檸檬餅款式，還有檸檬蛋糕的狂熱者創立了「檸檬蛋糕俱樂部活動日記」專頁，記錄自己此生吃過的所有檸檬蛋糕，至今已經累積多達上百種的評比。
在沖繩和奄美群島也紛紛推出各自版本的檸檬蛋糕，特別在「清明祭（シーミー）」中受到歡迎，常會被用來供奉祖先。甚至連歌手護得久栄昇也有一首名為《檸檬餅節》（レモンケーキ節）的歌曲，用來歌頌沖縄檸檬餅的美味。
自從檸檬蛋糕在日本大受歡迎，是一直到1964年，台中以鳳梨酥和太陽餅聞名的「一福堂老店」才將它引入台灣，並進一步研發出具有台灣特色的口味，使其成為台灣經典傳統點心中的一員，剛推出時所造成的轟動之大，還讓它被譽為「台中三名餅」之一，至今仍然是許多老餅店內明星商品。
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檸檬當初在法國盛行的原因
檸檬除了入菜和點心可以提味之外，其實在以前的法國，它還有一個令人意想不到的作用——防止黑死病擴散。
黑死病，可以說是人類史上最嚴重的瘟疫之一，這種傳染病是人畜共通的，由於感染者的皮膚會因疾病而變黑，因此被稱作黑死病。然而，在1668年一次黑死病爆發中，巴黎卻沒有像其他地區一樣大規模受害，因為在當時的法國，飲用檸檬水蔚為風潮，幾乎隨處都能看見販售檸檬水的攤販，這也讓整個城市都充滿了檸檬精油的香氣。
這些攤販在製作檸檬水後，會將剩餘的檸檬原料丟棄在老鼠和跳蚤經常出沒的地方，這個舉動恰好抑制了當時盛行的鼠疫，有效地防止了疫情的擴散。儘管檸檬在當時的防疫計畫中並未被正式列入，但它無疑成為了這場危機中的一個不可或缺的元素，也因此，許多人對檸檬的功效讚嘆。這也促使更多人開始大量使用檸檬，並發展出許多相關口味的美食。
檸檬蛋糕怎麼吃最好吃？
我曾異想天開，自己在家中嘗試製作這款檸檬蛋糕，然而都以失敗告終，這時我才明白這塊看似簡單的小小蛋糕，實際上包含了許多學問和專業技巧。
製作檸檬蛋糕的過程充滿了細節。首先，要把雞蛋、油、糖、麵粉一一倒入鍋中，不斷地攪拌，然後加入牛奶和水，持續攪拌直至濃稠。再來把液體倒入模具中，放進烤箱烘烤，完成烘焙後，頂部鋪上一層檸檬巧克力。其中豐富的口感和清新的澀味是來自於取用的奶油、香草、檸檬汁和檸檬皮，最困難的地方在於如何讓它甜而不膩、同時又保有微酸而不苦的口感。
蛋糕的外殼因為甜度高、熔點低，在室溫下就會顯得外皮脆脆的，這也是為什麼檸檬蛋糕最經典的吃法就是先將它冷凍，食用前的5分鐘再從冰箱取出，這樣一來，外層的白巧克力脆皮口感更佳，還會迅速地在舌尖融化，蛋糕體的檸檬清香與巧克力化出的甜味達到完美平衡，帶出和諧的酸甜，精緻的份量也很剛好，防止你忍不住一顆接著一顆品嚐。
我和朋友們也嚐過各式各樣的飲品搭配，從傳統的泡沫紅茶、多款手搖飲料，到濃郁的手沖咖啡和高山茶，但最終還是由歐洲的紅茶勝出。即使它已經在台灣經過改良，變成台式糕點，但那份歐洲血液的純正味道，終究是無法被取代。
參考資料：
感謝 every little d 同意轉載
原文出處
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