台中美食|想送禮卻不小心自己吃光光!一探超熱門甜點「檸檬蛋糕」的神祕魅力

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台中美食|想送禮卻不小心自己吃光光!一探超熱門甜點「檸檬蛋糕」的神祕魅力

身為台中人,每當朋友委託我去買檸檬蛋糕這款台中美食時,往往並非為了送禮,而是純粹自用。不僅如此,我常在拜訪台中朋友家時,也能見到檸檬蛋糕的身影,這款傳統點心的受歡迎程度,似乎早已勝過太陽餅。

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超熱門台中美食,檸檬蛋糕的神祕魅力

台中美食|想送禮卻不小心自己吃光光!一探超熱門甜點「檸檬蛋糕」的神祕魅力
圖 / 一福堂

身為台中人,外地朋友們時常託我購買一些外觀精美的本地名產。包括日出的鳳梨酥禮盒、喜氣洋洋的今日蜜麻花等,然而,最能引起外地朋友熱議的,總非檸檬蛋糕莫屬。有趣的是,每當朋友委託我去買檸檬蛋糕時,往往並非為了送禮,而是純粹自用。不僅如此,我常在拜訪台中朋友家時,也能見到檸檬蛋糕的身影,這款傳統點心的受歡迎程度似乎早已勝過太陽餅。這一切也讓我不禁思考,檸檬蛋糕的背後,是否隱藏著一段精彩的故事呢?

來自法國的糕點,從日本風靡到台灣

「檸檬蛋糕」(レモンケーキ),或者叫做「檸檬餅」,是一種形狀像檸檬的糕點,而它的質地則帶有海綿蛋糕的柔軟口感。

台中美食|想送禮卻不小心自己吃光光!一探超熱門甜點「檸檬蛋糕」的神祕魅力
圖 / 一福堂

然而,這款傳統點心並非來自台灣,而是起源於法國。它的故事可以追溯到一戰後,當時日本在「廣島縣產業獎勵館」舉辦了一場名為「似島獨逸俘虜技術工藝品展覽會」的盛會,這個展覽館除了是用來陳列廣島縣內的特產,還是供各國特產品質提升、交易和銷售的場域。在這次展覽會上,檸檬蛋糕第一次被引進日本,並在60、70年代風靡全國。

其實一直到現在檸檬蛋糕在日本還是十分盛行,尤其於2010年復興,連LAWSON都推出了「用湯匙吃的檸檬蛋糕」等現代檸檬餅款式,還有檸檬蛋糕的狂熱者創立了「檸檬蛋糕俱樂部活動日記」專頁,記錄自己此生吃過的所有檸檬蛋糕,至今已經累積多達上百種的評比。

在沖繩和奄美群島也紛紛推出各自版本的檸檬蛋糕,特別在「清明祭(シーミー)」中受到歡迎,常會被用來供奉祖先。甚至連歌手護得久栄昇也有一首名為《檸檬餅節》(レモンケーキ節)的歌曲,用來歌頌沖縄檸檬餅的美味。

自從檸檬蛋糕在日本大受歡迎,是一直到1964年,台中以鳳梨酥和太陽餅聞名的「一福堂老店」才將它引入台灣,並進一步研發出具有台灣特色的口味,使其成為台灣經典傳統點心中的一員,剛推出時所造成的轟動之大,還讓它被譽為「台中三名餅」之一,至今仍然是許多老餅店內明星商品。

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檸檬當初在法國盛行的原因

檸檬除了入菜和點心可以提味之外,其實在以前的法國,它還有一個令人意想不到的作用——防止黑死病擴散。

黑死病,可以說是人類史上最嚴重的瘟疫之一,這種傳染病是人畜共通的,由於感染者的皮膚會因疾病而變黑,因此被稱作黑死病。然而,在1668年一次黑死病爆發中,巴黎卻沒有像其他地區一樣大規模受害,因為在當時的法國,飲用檸檬水蔚為風潮,幾乎隨處都能看見販售檸檬水的攤販,這也讓整個城市都充滿了檸檬精油的香氣。

這些攤販在製作檸檬水後,會將剩餘的檸檬原料丟棄在老鼠和跳蚤經常出沒的地方,這個舉動恰好抑制了當時盛行的鼠疫,有效地防止了疫情的擴散。儘管檸檬在當時的防疫計畫中並未被正式列入,但它無疑成為了這場危機中的一個不可或缺的元素,也因此,許多人對檸檬的功效讚嘆。這也促使更多人開始大量使用檸檬,並發展出許多相關口味的美食。

檸檬蛋糕怎麼吃最好吃?

台中美食|想送禮卻不小心自己吃光光!一探超熱門甜點「檸檬蛋糕」的神祕魅力
 圖 / Shutterstock 達志影像

我曾異想天開,自己在家中嘗試製作這款檸檬蛋糕,然而都以失敗告終,這時我才明白這塊看似簡單的小小蛋糕,實際上包含了許多學問和專業技巧。

製作檸檬蛋糕的過程充滿了細節。首先,要把雞蛋、油、糖、麵粉一一倒入鍋中,不斷地攪拌,然後加入牛奶和水,持續攪拌直至濃稠。再來把液體倒入模具中,放進烤箱烘烤,完成烘焙後,頂部鋪上一層檸檬巧克力。其中豐富的口感和清新的澀味是來自於取用的奶油、香草、檸檬汁和檸檬皮,最困難的地方在於如何讓它甜而不膩、同時又保有微酸而不苦的口感。

蛋糕的外殼因為甜度高、熔點低,在室溫下就會顯得外皮脆脆的,這也是為什麼檸檬蛋糕最經典的吃法就是先將它冷凍,食用前的5分鐘再從冰箱取出,這樣一來,外層的白巧克力脆皮口感更佳,還會迅速地在舌尖融化,蛋糕體的檸檬清香與巧克力化出的甜味達到完美平衡,帶出和諧的酸甜,精緻的份量也很剛好,防止你忍不住一顆接著一顆品嚐。

我和朋友們也嚐過各式各樣的飲品搭配,從傳統的泡沫紅茶、多款手搖飲料,到濃郁的手沖咖啡和高山茶,但最終還是由歐洲的紅茶勝出。即使它已經在台灣經過改良,變成台式糕點,但那份歐洲血液的純正味道,終究是無法被取代。

參考資料:

感謝 every little d 同意轉載
原文出處

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