你對沖繩麵 (Okinawa Soba) 印象是什麼 ? 素雅傳統平房搭配一碗熱呼呼的沖繩麵 ?

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說起沖繩庶民美食，其中不可少的一樣就是沖繩麵，沖繩麵可說是沖繩最為典型的傳統日本美食之一，以小麥粉製成的麵條，加入鹽及鹽水打製成比較寬且口感帶硬的麵條，湯底則是多半以柴魚和魚貝類熬煮而成的清爽口感。

在沖繩境內，有著許許多多的沖繩麵舖林立，從口味到手工麵條軟硬度和價位，都提供著不同的多樣化選擇，其中位在沖繩壺屋小角落的沖繩麵店，在日本美食網站食べログ有著3.5分的超高評價，走近一看不說還以為來到了咖啡館還是酒館，這是一間不同於傳統麵舖但也賣著沖繩麵的「 OKINAWA SOBA EIBUN (オキナワソバエイブン)」。

OKINAWA SOBA EIBUN，老闆中村栄文さんは，是日本岩手縣人，由於對於沖繩麵的熱愛，曾經在沖繩麵屋老舖學習過並於縣內品嘗了上百間沖繩麵，最後決定選擇在那霸壺屋這裡開設獨立店鋪。

OKINAWA SOBA EIBUN 雖然也是賣沖繩麵，但從整間店的裝潢風格到烹煮料理的手法卻相當創新，首先是從入門處以木製刻出的店名 SOBA EIBUN，就像日系雜貨門口會有的招牌風格裝置，推開木門來到了右邊是工作的吧台區，以極具現代感的黑板呈現滿滿的店內菜單，這裡適合單人少數人數享用餐點的座位，而中間區域則是四人座的兩張桌，最左邊則是整間店的視覺重點，店主將收集來的漂流木經過整理後，以大量木頭與木製色系擺飾妝點整個區域，呈現設計兼具時髦的風格，外加擺放著幾張高腳桌椅，抬頭上方溫暖的燈光投放於室內，一改傳統沖繩麵舖的枯淡素雅，風格強烈的自然派原生感洋溢著鄉間小酒館的輕鬆氛圍，不管是大口吃上一碗熱呼呼的麵還是來杯啤酒，都相當適合。

bun bun セット¥1050
而說起料理，我們點上了「bun bun セット」(¥1050) 套餐中有「沖繩麵」與「雜炊飯」和店家與一旁的蔬菜碟。
這碗沖繩蕎麥麵，湯底的豚骨是經過長時間熬煮而成，而與一般沖繩麵不同之處在於湯頭中又多了甘辛醬油、昆布以及鰹魚風味在其中，湯頭濃郁回甘，像是將沖繩麵結合了拉麵滋味，配上Q彈有勁麵條相當完美，而最上方的主角軟嫩的豬肉，有著三層肉與帶軟骨的豬腹肉(軟骨セット)、豬軟骨肉幾種，不同部位的豚肉以不同方式料理後所表現出的口感皆不同，有的咬下入口即化卻不過於軟爛，有的帶些咬感的肉塊則是因為稍微炙燒過而呈現軟中帶硬的風味，整碗品嘗起來相當立體，原本簡簡單單的沖繩麵，經由店主創新手法詮釋後，口感變得創新且奢華，是少見的沖繩麵風味。

軟骨セット ¥850
而另外點上的是「軟骨セット」(¥850) 這道就如其名的是以軟骨為主角，湯頭同樣濃郁，軟骨肉質則是經過24小時熬煮後軟嫩的相當順口，越嚼越香。而除了熱呼呼的湯麵外，還有店內自創的「特製蕎麥涼麵」、「涼拌蔬菜冷麵」等等夏日系列也是一大特色，冰涼的冷麵裡放入大量的蔬菜，並且有點微辣的口感十分適合南國夏日，以及創意料理的「特製高湯凍乾麵」，是將麵汁作為高湯凍之後，淋上醬油拌麵享用，相當獨特的口感都能在這裡品嘗到。