台北美食推薦|鬼椒與柑橘碰撞的魔幻組合,咖哩神獸「朱雀」正式開張,辛口柑橘咖哩飯震撼你的味蕾!

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台北美食推薦|鬼椒與柑橘激烈碰撞的魔幻組合,咖哩神獸「朱雀」正式開張,辛口柑橘咖哩飯震撼你的味蕾!

近期,台北武昌街Alife WCH一樓的「Aplace」空間裡,出現了一個台北咖哩新興品牌——朱雀 SUZAKU CURRY SHOP。

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台北美食推薦:朱雀 SUZAKU CURRY SHOP

圖 / @朱雀

隱身在城中大廈裡的神獸

招牌「朱雀咖哩」在風味設計上的繆思,靈感來源之一是日式中華料理的經典——「擔擔麵」,辣味入口富含豐富層次,隨時想到吃上一盤無負擔。

朱雀的餐盤設計,以日式中華料理餐盤常見的經典元素為靈感,將朱雀展翅的意象,與代表南方的意涵,加入太陽為元素排列,華美圖案藉由鶯歌在地燒窯職人的精緻手工藝展現,將釉色層層堆疊,細微處更是一筆筆落下朱雀專屬的漸層色彩,將慢工出細活的細心及實力,展現在餐盤間。

由寶島製造團隊以「新東方」意象定調出「朱雀 SUZAKU CURRY SHOP」的視覺風格,時髦摩登、街頭流行的設計方向詮釋四大神獸之一的朱雀,而咖哩風味結合跨中西方的背景來設定,充滿實驗性的菜單跳脫框架,擺脫原有的咖哩用餐印象。

圖 / @朱雀

「朱雀・辛口柑橘」風味咖哩醬

招牌咖哩醬風味以「朱雀・原味甘口」為基底,再以鬼椒及柑橘進行蛻變,幻化成招牌「朱雀・辛口柑橘」咖哩醬,濃郁香氣帶著溫潤、辣感、香甜的多層次香氣,正是朱雀橘黃帶紅的特點。

大量切碎新鮮洋蔥翻炒6小時,炒至焦糖化的濃稠狀態,再加入大量番茄、薑、蒜等複方香料熬煮,最後放入火熱辣度的鬼椒及酸甜的柑橘,靜置熟化72小時後,辛辣的美味十分開胃。

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「朱雀・原味甘口」風味咖哩醬

台式元素和日式歐風相融合,「朱雀・原味甘口」風味咖哩醬使用大量切碎的新鮮洋蔥翻炒6小時,炒至焦糖化的濃稠狀態,第二階段加入大量番茄、薑、蒜等複方香料熬煮,靜置熟化72小時後,濃郁的香氣撲鼻而來。

入口時飽滿的咖哩香氣,濃郁香料風味之中吃得到些許焦糖化的洋蔥顆粒,一口口細細品嚐便能嚐到薑黃、香菜籽、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香……等多種香料帶出來的層次與風味,尾韻則帶有番茄獨有的酸甜,原味看似簡單,實則豐富多變。

圖 / @朱雀

咖哩界最嫩的炙燒雞肉

朱雀的雞腿肉號稱全台咖哩界最嫩,使用放養雞場新鮮直送的雞腿肉進行料理,並以反轉式舒肥法處理,以中高溫將肉品進行隔水加熱,維持雞腿肉的肌肉組織,降低口感被破壞的可能。上桌前再以噴槍炙燒的方式,將表面進行直火噴烤,將雞皮燒至焦黃帶出油脂的香氣,而軟嫩Q彈口感,隨著雞皮油脂幾乎融化在口中。

牛肋條則搭配牛筋一同熬煮,搭配些許香料提味,為了增加適口性,燉煮後加入咖哩醬汁提升風味,上桌前同樣以噴槍炙燒的方式,將表面以直火噴烤至焦黃帶出油脂香味,牛肋條的軟嫩與牛筋的Q彈搭配,讓口感上多了不同層次的變化。

米飯選用台農67號,屬於口感適中、顆粒分明的米種,入口後完整飽滿的顆粒感,裹著濃郁朱雀咖哩醬甚是絕配,配菜隨季節性變化,其中特別選用可食用的有機玉米苗,象徵著朱雀羽毛,而飯上面的辣椒絲,則為朱雀鳥巢的意象。  

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圖 / @朱雀

特別料理 「香菜堅果奶油・酪梨咖哩口味」

「朱雀 SUZAKU CURRY SHOP」將常見的香菜,以歐式做法,將香菜切至細碎與奶油、堅果拌在一塊,強烈的香氣搭配著奶香,滿滿的酪梨則以切片放滿在白飯上,全新組合搭配招牌「朱雀・辛口柑橘」咖哩醬,將乳脂與辣度巧妙融合。

香菜可以說是常見的蔬菜之一,有著高營養價值之外,也對身體有著許多益處,而其特殊的香氣,更是歷年來造成許多爭議的一種充滿爭議性的蔬菜。除了常見的風味之外,將幻想化成可能,在一人份的咖哩之中,增加更多變化與層次。

圖 / @朱雀

朱雀 SUZAKU CURRY SHOP 

地址|100 台北市中正區武昌街一段16巷2號1樓
營業時間|週一至週六 11:00-14:00 / 17:00-20:00 週日公休 

感謝 every little d 同意轉載
原文出處

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