近期，台北武昌街Alife WCH一樓的「Aplace」空間裡，出現了一個台北咖哩新興品牌——朱雀 SUZAKU CURRY SHOP。

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台北美食推薦：朱雀 SUZAKU CURRY SHOP

圖 / ＠朱雀

隱身在城中大廈裡的神獸

招牌「朱雀咖哩」在風味設計上的繆思，靈感來源之一是日式中華料理的經典——「擔擔麵」，辣味入口富含豐富層次，隨時想到吃上一盤無負擔。

朱雀的餐盤設計，以日式中華料理餐盤常見的經典元素為靈感，將朱雀展翅的意象，與代表南方的意涵，加入太陽為元素排列，華美圖案藉由鶯歌在地燒窯職人的精緻手工藝展現，將釉色層層堆疊，細微處更是一筆筆落下朱雀專屬的漸層色彩，將慢工出細活的細心及實力，展現在餐盤間。

由寶島製造團隊以「新東方」意象定調出「朱雀 SUZAKU CURRY SHOP」的視覺風格，時髦摩登、街頭流行的設計方向詮釋四大神獸之一的朱雀，而咖哩風味結合跨中西方的背景來設定，充滿實驗性的菜單跳脫框架，擺脫原有的咖哩用餐印象。

圖 / ＠朱雀

「朱雀・辛口柑橘」風味咖哩醬

招牌咖哩醬風味以「朱雀・原味甘口」為基底，再以鬼椒及柑橘進行蛻變，幻化成招牌「朱雀・辛口柑橘」咖哩醬，濃郁香氣帶著溫潤、辣感、香甜的多層次香氣，正是朱雀橘黃帶紅的特點。

大量切碎新鮮洋蔥翻炒6小時，炒至焦糖化的濃稠狀態，再加入大量番茄、薑、蒜等複方香料熬煮，最後放入火熱辣度的鬼椒及酸甜的柑橘，靜置熟化72小時後，辛辣的美味十分開胃。

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「朱雀・原味甘口」風味咖哩醬

台式元素和日式歐風相融合，「朱雀・原味甘口」風味咖哩醬使用大量切碎的新鮮洋蔥翻炒6小時，炒至焦糖化的濃稠狀態，第二階段加入大量番茄、薑、蒜等複方香料熬煮，靜置熟化72小時後，濃郁的香氣撲鼻而來。

入口時飽滿的咖哩香氣，濃郁香料風味之中吃得到些許焦糖化的洋蔥顆粒，一口口細細品嚐便能嚐到薑黃、香菜籽、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香……等多種香料帶出來的層次與風味，尾韻則帶有番茄獨有的酸甜，原味看似簡單，實則豐富多變。

圖 / ＠朱雀

咖哩界最嫩的炙燒雞肉

朱雀的雞腿肉號稱全台咖哩界最嫩，使用放養雞場新鮮直送的雞腿肉進行料理，並以反轉式舒肥法處理，以中高溫將肉品進行隔水加熱，維持雞腿肉的肌肉組織，降低口感被破壞的可能。上桌前再以噴槍炙燒的方式，將表面進行直火噴烤，將雞皮燒至焦黃帶出油脂的香氣，而軟嫩Q彈口感，隨著雞皮油脂幾乎融化在口中。

牛肋條則搭配牛筋一同熬煮，搭配些許香料提味，為了增加適口性，燉煮後加入咖哩醬汁提升風味，上桌前同樣以噴槍炙燒的方式，將表面以直火噴烤至焦黃帶出油脂香味，牛肋條的軟嫩與牛筋的Q彈搭配，讓口感上多了不同層次的變化。

米飯選用台農67號，屬於口感適中、顆粒分明的米種，入口後完整飽滿的顆粒感，裹著濃郁朱雀咖哩醬甚是絕配，配菜隨季節性變化，其中特別選用可食用的有機玉米苗，象徵著朱雀羽毛，而飯上面的辣椒絲，則為朱雀鳥巢的意象。  

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圖 / ＠朱雀

特別料理 「香菜堅果奶油・酪梨咖哩口味」

「朱雀 SUZAKU CURRY SHOP」將常見的香菜，以歐式做法，將香菜切至細碎與奶油、堅果拌在一塊，強烈的香氣搭配著奶香，滿滿的酪梨則以切片放滿在白飯上，全新組合搭配招牌「朱雀・辛口柑橘」咖哩醬，將乳脂與辣度巧妙融合。

香菜可以說是常見的蔬菜之一，有著高營養價值之外，也對身體有著許多益處，而其特殊的香氣，更是歷年來造成許多爭議的一種充滿爭議性的蔬菜。除了常見的風味之外，將幻想化成可能，在一人份的咖哩之中，增加更多變化與層次。

圖 / ＠朱雀

朱雀 SUZAKU CURRY SHOP 

地址｜100 台北市中正區武昌街一段16巷2號1樓
營業時間｜週一至週六 11:00-14:00 / 17:00-20:00 週日公休 

感謝 every little d 同意轉載
原文出處

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