在年度星級餐廳發布之前，米其林評審員持續在每個月定期發布入選餐廳，這些名單都會在每個月的第二個週三公布。此次2023年5月新入選的餐廳共有8家，遍及台北、台南及高雄，每家餐廳各具特色，呈現台灣風味，和不斷進步的性質。

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全台美食米其林餐廳圖鑑：台灣篇

圖 / ＠城邊真味炒鱔魚專家

台北

Cha Cha Thé Cuisine

圖 / @CHA CHA THÉ Cuisine

米其林評審員的評語：「牆壁由茶磚堆砌而成，層架以書籍和茶具點綴，環境優雅舒適。主廚擅長以法式料理手法，融合亞洲食材炮製出一道道佳餚。午間提供三至五道菜套餐，由顧客自選料理組合，晚上則供應季節性套餐。」

INITA

圖 / @INITA

米其林評審員的評語：「餐廳名字由 Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化。日籍主廚透過採用在地食材的單一套餐，呈現其對三地的理解和關切，如主菜「再看見台灣」用上玉露鴨和合鴨米等，重現紀錄片《看見台灣》的田野景色。」

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台南

城邊真味炒鱔魚專家

圖 / ＠城邊真味炒鱔魚專家

米其林評審員的評語：「創立於1970年，至今已走過五十多個年頭，以鑊氣十足的炒鱔魚作為招牌，酸酸甜甜讓人回味。炒鱔魚意麵也是這裡的人氣菜色。」

三好一公道當歸鴨

圖 / ＠米其林

米其林評審員的評語：「以當歸鴨麵線聞名，其中又以當歸鴨腿麵線最受歡迎。其湯頭以當歸、甘草等熬煮，溫潤回甘；鴨肉則選用每日採買的溫體菜鴨，燉煮至軟嫩，搭配保有口感的紅麵線，簡單卻滋味悠長。」

沙淘宮廟海產

圖 / ＠米其林

米其林評審員的評語：「供應古早味臺灣菜，飄香近一甲子。蛋包飯包裹著番茄醬肉絲炒飯，酸甜滋味猶如回到兒時。臺式炸豬排金黃酥脆，搭配馬鈴薯沙拉，十分美味。其不含味精的關東煮佐以特調醬料，也大受歡迎。」

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高雄

貳哥食堂

圖 / ＠米其林

米其林評審員的評語：「用餐空間小巧溫馨，菜單則提供口味健康的臺式家常菜，適合與朋友相聚。招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，一如其名，魚骨燉煮至軟綿可食，鮮美魚肉伴以香甜醬汁，甚是下飯。」

沐 MU Seasonal Cuisine

圖 / @MU Seasonal Cuisine

米其林評審員的評語：「餐廳空間簡潔雅致，切合主廚反璞歸真的料理方式，直接透過鍋煎或火烤，呈現食材的最佳狀態。菜單定期更新，在十道菜的套餐之中，包含大量在地的漢方藥材與香料，再融入臺菜、客家、原住民料理元素，令菜色帶有獨特風味。」

Temperature 溫度劑

圖 / @Temperature 溫度劑

米其林評審員的評語：「只設六個座位，不設制式菜單，而是採用當季新鮮食材，糅合歐陸、日本與臺灣元素，製作出由前菜到甜品、溫度與層次堆疊的美食。推薦波特菇鑲肉，還有選用海水養殖虱目魚的魚肚飯。只接受社群平台兩人內的訂位。」

還沒吃過的朋友快手刀訂位，試試看自己與米其林評審員的口味相不相似吧。

感謝 every little d 同意轉載
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