英國美食|打破英國是美食沙漠的傳言!10道英國佳餚介紹,體會正統英式珍饈

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英國美食|打破英國是美食沙漠的傳言!10道英國佳餚介紹,體會正統英式珍饈

你總是聽說英國食物不好吃,遍尋不著英國美食的蹤跡嗎?想知道英國是不是人人所說的「美食沙漠」嗎?英國有哪些必吃經典特色食物?出發英國旅遊之前,來看為你精選的 10 道英國特色美食,帶你用眼睛品嚐英國最傳統經典的美食,體會最道地的英式風格。

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一、英國美食吃甚麼?(British cuisine)

圖片來源 / @本質旅行

談到英國食物之前,你要先了解英國飲食(British cuisine)除了英格蘭地區(England)的食物,還包含了蘇格蘭以及威爾斯地區,是囊括所有在大英地區的飲食。英國食物之中最出名、揚名世界的是「英式下午茶系列」,但在正餐精緻佳餚上,相比其他歐洲國家菜餚種類較少,料理食材的方式也較簡單,也被稱為是最少美食的國家之一。

但若你深度體驗英國會發現,英國美食融合許多文化,除了英國經典菜餚,英國當地也有許多英式印度飲食、亞洲飲食,中南美飲食等等,是多元飲食文化的大熔爐。以下將為你介紹英國經典傳統菜色,從 10 道英國美食珍饈窺看大不列顛英國的特殊風情吧!

英式早午餐 Full English Breakfast

英式早午餐 Full English Breakfast 圖片來源 / @本質旅行

據說在 1950 年代,「一半的英國人以吃同樣的英式早午餐開啟新的一天」,可以說是每個英國人血液裡都留著英式早午餐的血,最能代表英國美食的冠軍非英式早午餐(Full English Breakfast)莫屬!經典的英式早午餐由雞蛋、培根、香腸組合,搭配煎炒過的番茄、蘑菇和吐司,還有一大碗的焗豆,搭配咖啡或是英式早餐茶享用。

這豐盛的菜色不只在英格蘭地區受歡迎,在蘇格蘭和愛爾蘭地區也是知名菜餚,還會依地區變化,像是搭配血腸或是烤餅。你可以在英國多數的餐廳、咖啡館和酒吧中找到英式早午餐,甚至這道菜點是全天候供應!英國人熱愛早午餐的程度由此可見,如果你前往英國,一定別錯過經典的英式早午餐,開啟完美的一天。

週日烤肉 Sunday Roast

週日烤肉 Sunday Roast 圖片來源 / @本質旅行

週日烤肉(Sunday Roast)是英國的傳統食物,通常英國人會於周日參加教堂完後的午餐享用這道料理。主要食材是烤肉、烤馬鈴薯以及約克郡布丁,也加入其他蔬菜和肉汁。烤蔬菜種類多樣,從球芽甘藍、豌豆、胡蘿蔔、綠花椰菜等,豐富多汁的牛肉搭配烤蔬菜的清甜。

週日烤肉顧名思義就是英國人於週日享用的餐點,在歐洲大部分地區,在教堂禮拜後吃一頓大餐是很常見的,週日烤肉也是在這樣的情況下誕生的,自工業時期起,週日早上英國人會前往教堂參加活動,離開家之前會先將肉與蔬菜一齊放進烤箱中,待教堂活動結束後歸家,一頓豐盛又多汁的週日烤肉剛剛好出爐!

威靈頓牛排 Beef Wellington

威靈頓牛排 Beef Wellington 圖片來源 / @本質旅行

威靈頓牛排(Beef Wellington)相傳是英國威靈頓公爵在1815年滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後,家中主廚特地做了這道料理慶祝公爵的凱旋。而後威靈頓牛排開始流行於歐洲,飄洋過海擄獲美國人的味蕾後,透過美國主廚將此道菜發揚光大,今天你可以在世界各地品嘗到這道菜色。

威靈頓牛排是將菲力牛排大火煎上色後,外面裹上一層鵝肝醬與蘑菇泥,再包一層火腿後,用酥皮包裹放入烤箱慢慢烤製而成。酥皮將牛肉的香氣和蔬菜的鮮甜鎖住,一口下去可以品嘗到多層次的口感,外酥內嫩真是人間享受。

炸魚薯條 Fish & Chips

炸魚薯條 Fish & Chips 圖片來源 / @本質旅行

英國食物中炸魚與薯條的出名程度,幾乎可以成為英國的代名詞。你可以在英國每個地區都找到炸魚薯條的身影,炸魚薯條店最早出現在 1860 年代的英國,到 1930 年代,全國販售炸魚薯條的餐廳超過三萬間,可媲美台灣的便利商店茶葉蛋,至今仍是英國最知名普遍的一道餐點。在過去炸魚薯條是英國少數在戰爭期間不受配給限制的食物之一,之於英國人的重要性不言而喻。

炸魚薯條通常使用鱈魚或是黑線鱈魚製作,油炸至表面酥脆、魚肉軟嫩,再配上一大盤薯條。最特別之處在於配佐料,最道地的英國吃法是沾上鹽和醋一齊食用,你也可以選擇番茄醬或塔塔醬搭配。

香腸佐薯泥 Bangers and Mash

香腸佐薯泥 Bangers and Mash 圖片來源 / @本質旅行

香腸佐薯泥名副其實,就是香腸和馬鈴薯泥的組合,佐以洋蔥汁一起享用,是一道歷史悠久的傳統英國菜。英國的香腸和台灣不太相似,香腸內餡可能使用各種豬肉、羊肉或牛肉製成的調味肉餡。柔軟滑順的馬鈴薯泥加入大量的奶油和牛奶,慢慢加熱融合在一起,和濃郁的洋蔥醬汁一起中和重口味的香腸風味。

至於香腸為什麼不是叫Sausage而是Bangers,可以追溯到這道菜在第一次世界大戰期間,因為戰爭導致肉類短缺,製作出來的香腸含水量非常高,以至於在烹飪時,香腸很容易在油水加熱下“砰”的一聲炸開!如此形象化的取名是不是很親民,據說在英國當地,香腸佐薯泥可是英國最受歡迎的休閒食品,想不到晚餐要吃甚麼的話,不妨來一道香腸薯泥吧!

黑布丁/血腸 Black Pudding

黑布丁/血腸 Black Pudding 圖片來源 / @本質旅行

這道黑布丁想必喜愛台灣飲食的人會覺得似曾相似,黑布丁(Black pudding)是英國和愛爾蘭的一種傳統菜色,使用豬血加入豬油、燕麥(或其他穀物)製成,聽到這根本是台灣豬血糕的英式翻版!黑布丁會用煎煮的方式,在愛爾蘭的英式早餐中出現。黑布丁也因為富含蛋白質,碳水化合物比例較低,鋅及鐵含量高,營養價值高,被稱為是英國「超級食物」

雖然黑布丁是英國食物,但也有許多英國當地人和歐洲人對這道菜敬而遠之,但如果你對這類食物不反感、不陌生,下次前往英國不妨嘗試看看英版豬血糕,你永遠可以在相異的文化中找到共通點。

約克郡布丁 Yorkshire Pudding

約克郡布丁 Yorkshire Pudding 圖片來源 / @本質旅行

聽到約克郡布丁,你是否會想起一般布丁那種軟潤滑膩的口感呢?英國的約克郡布丁和一般布丁不同,是由雞蛋、麵粉、牛奶或水的麵糊製成的烤布丁,帶有偏向蛋糕體的厚實麵包口感。約克郡布丁是一種常見的配菜,最早是和上面提及的週日烤肉( Sunday Roast )一起出現,但現代也有人用約克郡布丁和香腸土豆泥搭配。

司康 Scones

司康 Scones 圖片來源 / @本質旅行

司康( Scone )又稱為英式鬆餅、葡萄小圓餅,口感介於麵包和蛋糕之間。司康可以說是英國下午茶的靈魂食物,是英國貴族們的最愛,最早的司康只有加入葡萄乾,可以品嘗到原始的香氣和葡萄乾的甜味,但隨著司康進入英國貴族們的眼中,開始搭配著果醬或是奶油食用,滿口酥烤香氣和滑順奶油霜的組合,可以撫慰每個人的味蕾和靈魂。

司康真正的料理起源地目前尚未有定論,據說葡萄牙、愛爾蘭、荷蘭和奧地利都宣稱自己是司康的發源地。雖然司康並不是英國人發明的,但司康仍被選入英國經典代表食物中,英國在推廣司康上可說是最大功臣。

水果鬆糕 Trifle

水果鬆糕 Trifle 圖片來源 / @本質旅行

水果鬆糕(也被稱為乳脂鬆糕)源自英國,最底層是濕潤海綿蛋糕,加上一層新鮮鮮奶油、一層香濃卡士達醬,還有許多新鮮水果或是水果果凍,一層層賞心悅目地放進透明容器中,不僅視覺享受,更是味覺上的極致療癒體驗。水果鬆糕通常會在聖誕大餐後上桌,將節慶氣氛烘托至最高點,難怪是英國人心中最鍾愛的甜點之一。

雖然水果鬆糕外觀看起來強烈,但口味品嘗起來不會十分膩口,是因為在食譜中海綿蛋糕體通常會使用一點酒精,像是威士忌利口酒或是雪莉酒,酒精的苦澀中和掉卡士達醬的甜味,讓人不自覺一口接著一口!

伊頓混亂 Eton Mess

伊頓混亂 Eton Mess 圖片來源 / @本質旅行

伊頓混亂(Eton mess)是一種由草莓、蛋白霜和鮮奶油製成的傳統英式甜點。這道甜點被許多英國人認為是最能代表英式風格的甜點之一,據說這道甜點最早是在伊頓大學(Eton College)校園中的板球比賽中提供,後來紅遍全英國。

至於為什麼會叫「混亂」(Mess)?看著這罪惡的鮮奶油與蛋白霜組合,想必英國人享受這道甜點的時候心裡也充滿甜蜜與罪惡感吧!最早的伊頓混亂食譜是以草莓冰淇淋和奶油製成的,之後才加入蛋白霜。你可以依照自己的喜好加入許多水果,但草莓被認為是最傳統的食譜作法。

總結

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以上為你介紹10道英國經典美食,英國不是人人口中的「美食沙漠」,還有更多特色英國食物等著熱愛旅遊的你持續挖掘!若你想要親自走一趟英國品嘗這些豐富美食。

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