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今年九月剛自墨西哥返台、「The Tavernist」餐廳星級主廚James Sharman，特別將這次旅途中的每段際遇味道、淬鍊成令人魂牽夢縈的新菜色主題「啟航墨西哥灣猶加敦寶藏奇尋」。這次主廚Janmes帶來六道式餐點搭配「情遇梅里達」系列調酒，要讓你透過美食，逐一玩味墨西哥。

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寶藏獵人探尋失落樂章

圖片來源 / ＠The Tavernist

墨西哥人對於香酸及辛辣食物的喜愛是無庸置疑的，但直到James踏上墨西哥的土地，才親身感受到這種熱愛背後的原因 -鹼「Alkili」，除此之外塔可(Taco)更是其中的靈魂，為了讓這款街巷小食躍上「The Tavernist」的精緻餐桌，James 將打磨成泥的熟成玉米放入他不辭千里從當地搬運回台的墨西哥塔可製餅機(Tortilla Press)，只為精準掌控每片玉米餅皮的厚薄軟度。這趟旅程，James以在地視角定義墨西哥料理，同時給予它全新的詮釋。

炙燒萊姆石頭湯 Limestone Soup

圖片來源 / ＠The Tavernist

以馬雅古城梅里達 (Merida) 傳統住民料理 – 石頭湯 (Caldo de Piedra – Stone Soup)為靈感，James將滾燙的石頭置於碗底，盛上燉煮12小時以上、滿富礦物膠質濃郁雞湯，乾蔥的甜味及雞湯的瞬間濃厚湧上鼻息，讓人極為驚豔。

比目魚-哈拉匹紐辣椒-玉米咖啡醬
Halibut-Jalapeño-Corn Coffee Sauce

圖片來源 / ＠The Tavernist

玉米對於墨西哥人不單是主食、賴以為生的經濟作物，它是信仰、是大自然的餽贈。James以當地特有玉米咖啡為謬思，將乾燥玉米烘烤至焦糖色繼續加熱敖煮成醬，以玉米原始的甜味烘托舒肥炙燒比目魚細膩口感卻不被厚重玉米咖啡醬奪主，反而相互襯托，佐上墨西哥哈拉匹紐辣椒 (Jalapeño)，味覺的層層疊加帶來多層次的美味變化。