2022下半年最受矚目法餐餐廳,由亞洲最佳女主廚坐鎮!

這幾年疫情把大家困住了,但反而多了更多時間能好好品嚐美食。今年下半年最受矚目餐廳之一的「Le Beaujour」登場,之所以會讓人如此及待,便是因為這家餐廳「高手雲集」!外觀由愛馬仕御用團隊「法國RDAI 事務所」打造,餐店內則是請來紐約空間設計師Lillian Wu設計,而最重要的餐點部分則是由亞洲最佳女主廚陳嵐舒設計菜單,最後茶品是台灣在地「寶元紀藏茶」。説「Le Beaujour」是集精華於一身一點也不會過度美譽!

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松江南京最有氣氛的餐廳

le beaujour le beaujour圖片來源 / @Le Beaujour

台中在地茶品品牌「寶元紀」,自3月位在南投的溪山行館開幕後,全新力作則來到了台北松江南京商圈帶來全新品牌「Le Beaujour」,與今年新開幕的寒居酒店在同一棟大樓內。從籌備到開幕花了整整兩年的時間,選定位於松江南京的法式風情建物「琢豐」,整棟建物由愛馬仕御用建築團隊「法國RDAI 事務所」設計。

空間即是高級藝術品

le-beaujour. le-beaujour.圖片來源 / @Le Beaujour

室內環境則請到紐約空間設計師Lillian Wu操刀,擅長以東西方文化底蘊為體,呈現現代簡約且優雅的氛圍。空間色調以大塊的中性灰、銀、白鋪排,典雅而舒適,氛圍宛如私人宅邸。一樓以舒適的沙發建構用餐區,大片的落地窗灑落舒適的陽光,一進門便能看到開放式廚房,讓客人可以近距離的感受主廚團隊的專業。

le-beaujour le-beaujour圖片來源 / @Le Beaujour

樓梯迴廊整面的樹葉裝置藝術牆面,則是邀請加拿大裝置藝術家黛博拉·莫斯(Deborah Moss)以純手工繪製,以陶瓷燒製而成,大面積的拼貼,整片牆宛如夕陽下隨風翻飛而起的秋天落葉,澎拜絕美。二樓延續一樓的中性基調,以沙發的黃色色塊活潑了空間氣氛,同時設置有茶席,讓藏茶可以以壺茶以及各式茶類調飲的樣貌。

在博物館用餐

le beaujour圖片來源 / @Le Beaujour

不只裝潢很用心,Le Beaujour挑選多款當代藝術作品來妝點空間。有來自韓國藝術家Kibong Rhee於2018年所完成的作品《Place without wind》、高雅婷的《有海芋的風景》,以及李重重的《Scenery with Water in Spring》既有傳統水墨畫的沉著穩重,又具有明亮色彩的靈動,溫柔婉約又有些趣味,在這用餐同時還能欣賞絕美藝術畫作。

亞洲最佳女主廚操刀

le beaujour le beaujour圖片來源 / @Le Beaujour

菜單則特別聘請到亞洲最佳女主廚陳嵐舒獨家規劃,與經典法式料理致敬,透過台灣食材重新演繹。陳嵐舒表示「所謂的Fine,不只是環境、食物奢華Luxury,當代的詮釋更傾向於料理的本質,所有的香草、食材可能都是剛採收、早上才到貨。高湯是剛熬好的風味立體飽滿,縮短廚房與餐桌的距離,只為讓賓客感受最新鮮的香氣與滋味。這才是現代Fine dining所追尋的一個目標。」

正統法式鄉村菜

le-beaujour圖片來源 / @Le Beaujour

前菜推薦「鮭魚節瓜薄餅、紅洋蔥油醋與蕎麥」以布列塔尼的傳統薄餅為發想,搭配新鮮紐西蘭國王鮭魚、希臘優格、北海道Cream Cheese與新鮮柑橘,襯托油脂豐富的鮭魚,再搭配上蕎麥米花增添口感。「法式酥皮肉派.肥鴨肝.酸黃瓜香草醬」同樣為冷菜,是一款非常傳統的法式鄉村菜,選用台灣黑毛豬肉與法國鴨肝,外層包裹自製酥皮,結合透明柴魚高湯凍,先品嘗肉派的風味,在適量與酸瓜香草醬一同享用,口感非常驚艷。

法餐精髓展露無遺

le beaujour圖片來源 / @Le Beaujour

法餐絕對少不了法是經典的澄清雞湯「黃金雞湯.青豆餃子.百合.酥脆雞皮.蝦夷蔥」,使用長時間熬煮澄清雞湯風味濃郁,一旁的青豆餃子是杜蘭小麥製作的義大利餃,內餡是扎扎實實的青豆內餡,搭配上雞翅與雞皮脆片,周圍點綴百合根、青豆、蝦夷蔥點綴。主食「龍蝦.迪耶普醬汁.舞茸.小蕪菁.羅勒.馬齒莧」新鮮的波士頓龍蝦與馬祖淡菜為主角,醬汁以魚高湯、海鮮、淡菜汁製作的迪耶普醬汁,整體海鮮氣息非常濃郁可口。

【Le Beaujour】

地址: 台北市中山區南京東路二段118號

電話: 02 2567 2218

感謝 Bella儂儂 提供轉載
原文出處

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